İzmir Lokması Tarifi Malzemesi ve Yapılışı

"İzmir Lokmasının" tarifini paylaşıyoruz
ama her zaman olduğu gibi önce malzeme listesine bir gözatalım
1 kibrit kutusu kadar yaş maya
1,5 su bardağı su
1 adet kesme şeker
yarım kahve fincanı ayçiçek yağı
bir fiske tuz
ve yeteri kadar un
şerbet için; 2,5 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
ve 1 çorba kaşığı limon suyu
üzeri için; tarçın
kızartmak için; zeytinyağı
İzmir'imize özgü lokmamızın hamurunu yoğurarak işlemlere başlayalım
mayamızı yoğurma kabına aktarıyoruz
üzerine ılık suyu bırakıyoruz
ve iyice karıştırıyoruz
şekerimizi de atalım
şekerimiz de biraz eridikten sonra kalan suyumuzu bırakalım
suyumuz 1,5 su bardağına tamamlanmış oldu
yarım kahve fincanı sıvıyağı...
ve bir fiske kadar tuz ilave edelim
çok koyu bir hamur olmayacak, çok cıvık da olmayacak
bu önemli, onun için kontrollu bir şekilde unumuzu katıyoruz
bir taraftan da sürekli karıştırıyoruz
cıvık hamurumuzu streçle kapattık
hamur dinlenirken biz de bu arada şerbetimizi hazırlayalım
çünkü soğuk şerbet gerekiyor
2,5 su bardağı şekere 2,5 su bardağı su bırakıyoruz
ve fazla değil, 1 çorba kaşığı kadar da limon suyu ekliyoruz
ve kendi halinde biraz kıvam alana kadar kaynatıyoruz
evet efendim gördüğünüz gibi hamurumuz bir hayli kabardı
45 dakika geçti
artık kızartalım
tavamızın ateşini yaktık, şimdi zeytinyağını bırakıyoruz
bu kadar yeterli, şimdi ısınmasını bekliyoruz
burada esas olan ellerimizi yağlamak
biraz yağlıyoruz
normal lokmadan daha sert bir hamur olduğunu söylemiştik
şöyle kabaca yuvarlıyoruz
biliyorsunuz İzmir'de bu işi prosyonel anlamda yapan kişiler var
attıkları an deliniyor ve kızarıyor
kızgın yağa koymuyoruz, sıcak yağa atıyoruz
kızaran lokmalarımızı doğrudan soğuk şerbete atıyoruz
ve yeni lokmalar atarak işlemlerimizi sürdürüyoruz
lokmalarımız çok güzel kızardı
10 dakika soğuk şerbetin içinde beklettik, şimdi artık servis zamanı
isterseiz daha iri yapabilirsiniz
biz şık olması açısından biraz ufak çalıştık
üzerine tarçın çok yakışıyor
birazcık tarçın serpelim ve servise sunalım

Kategori :

Yemek Tarifleri

Etiketler :

Yorumlar